003推薦序 義大利國立橄欖油高級品油師 吳文玲

004推薦序 電視料理名廚 柯俊年

006作者序



012 CHAPTER1料理之前•認識調味品

014新鮮香料

016乾燥香料

018特色調味料

018調味醋

019特殊風味罐頭

020乳製品類

021食用油類

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022 CHAPTER2超人氣創意義大利麵料理

024義大利麵種類介紹

026義大利麵的烹煮方法與保存方式

030料理義大利麵十大黃金守則



032一、中式、台式家鄉風味

034茄汁芝麻醬嫩煎豬排義大利麵

036茄汁干燒大蝦義大利麵

038腐乳肉醬義大利麵

040辣味宮保嫩雞鳥巢麵

042番茄京醬肉絲細扁麵

044蠔油蒜炒土雞寬扁麵

046蒜香白酒蛤蠣義大利麵

048五味鮮魷天使冷麵

050 XO醬海鮮水管麵

052三杯辣味中卷細麵

054沙茶蔥燒牛肉義大利麵



056二、日式、泰式清爽好滋味

058昆布奶油溫泉蛋鮮蝦水管麵

060梅醬紫蘇蝦仁蘆筍義大利麵

062嫩雞和風奶油細扁麵

064博多豚燒麻花捲麵

066和風奶油鮮蝦明太子義大利麵

068札幌醬燒地雞水管麵

070辣味青木瓜干貝天使冷麵

072檸香奶油嫩雞麻花捲麵

074魚露風味芝麻豬肉細扁麵

076打拋醬燒豬肉義大利麵

078酸辣海鮮蝦義大利麵

080蝦醬干貝炒鮮蔬寬扁麵



082三、義大利、聯合國創意美味

084卡彭那拉蕈菇嫩雞鳥巢麵

086奶油蘑菇煙燻培根筆管麵

088茄汁魚卵鮭魚寬扁麵

090羅勒海鮮細扁麵

092甜醋白酒櫻花蝦義大利麵

094南洋咖哩南瓜嫩雞水管麵

096希臘油封番茄鮪魚鷹嘴豆細扁麵

098法式芥末籽干貝鳥巢麵

100法氏馬茲瑞拉香腸義大利麵

102墨西哥酷辣淡菜義大利麵

104韓式橙香茄汁泡菜豬肉細扁麵



106 CHAPTER3美味無國界義大利燉飯料理

108認識義大利米與台灣米

110義大利米煮法大公開：傳統法

111義大利米煮法大公開：快速法

112製作義大利傳統燉飯十大黃金守則



114一、和風、南洋家常味

116奶油海苔酪梨燉飯

118和風蛋包總匯起司燉飯

120照燒野蔬嫩雞燉飯

122鮭魚紫蘇青醬燉飯

124泰式檸檬奶油蟹肉燉飯

126泰式酸辣紅咖哩牛肉燉飯

128泰式青咖哩海鮮燉飯



130二、歐式、中東香料風味

132德式肉桂蘋果嫩雞燉飯

134法式炙燒鴨胸青醬燉飯

136法式起司軟殼蟹燉飯

138法式牛肝蕈菇雞肉燉飯

140墨西哥辣牛肉燉飯

142波士頓巧達蛤蠣燉飯

144印度蔬菜燉飯

146約旦酸奶薑黃羊肉燉飯

148番茄肉醬燉飯

150埃及青豆嫩雞燉飯



152三、義大利、西班牙道地風味

154黃金起司炸飯糰

156羅勒鮮蚵燉飯

158番茄野蔬燉飯

160奶油煙燻培根燉飯

162黑呼呼墨魚燉飯

164義式百菇燉飯

166培根蒜苗燉飯

168番茄臘腸燉飯

170橙汁甜椒鮭魚燉飯



172附錄──本書使用食材與料理製作索引表